植物乳杆菌的作用及应用

植物乳杆菌是乳酸杆菌中的一种，常存在于发酵的蔬菜和果汁中。植物乳杆菌作为人体胃肠道的益生菌群，具有维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等多种功能。植物乳杆菌在食品工业中应用十分广泛。由于对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性，对蛋白质、脂肪无明显直接的分解作用等特点，在发酵肉制品中应用很多。同时，也广泛用于发酵植物性食品，此外利用植物乳杆菌还可以生产共轭亚油酸。

植物乳杆菌的作用

对致病菌的拮抗作用

植物乳杆菌对革兰氏阳性和革兰氏阴性致病菌有抑制作用。它通过与病原菌对限制性营养素的能力竞争，来抑制病原菌的生长，调节肠道微生态的组成，形成生物学屏障，并通过其代谢所产生的乳酸、细菌素以及双乙酰等物质对其他细菌的作用，调整菌群之间的关系，维持和保证菌群最佳优势组合，通过拮抗致病菌的生长及其毒素的粘附,阻止其侵入和定植。

免疫调节作用

植物乳杆菌引起的免疫调节深受研究者的关注。免疫通常可分为非特异性免疫和特异性免疫两大类，而特异性免疫又包括细胞免疫和体液免疫。植物乳杆菌所起的免疫调节作用与其菌本身和代谢产物有关，甚至死的菌体也有免疫调节作用。就目前所知，可起免疫调节作用的乳酸菌种类很多，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌等。因此，在益生乳酸菌免疫调节功能上深入研究，弄清免疫机理以及对肠道微生态的调节等功能评价上具有广阔的前景。

保健作用

植物乳杆菌具有很多的保健作用，①有一定的免疫调节作用②对致病菌有抑制作用③降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病④维持肠道内菌群平衡⑤促进营养物质吸收⑥缓解乳糖不耐症⑦抑制肿瘤细胞的形成等。

降低血清胆固醇含量及预防心血管疾病

高胆固醇是心血管疾病的主要致病因子之一，研究降低血清胆固醇的新方法非常必要。近年来，乳酸菌的潜在降胆固醇特性受到广泛关注。

其他

植物乳杆菌除具有上述功能外，还具有维持肠道内菌群平衡、促进营养物质吸收、缓解乳糖不耐症及抑制肿瘤细胞的形成等多种功能。近几年的研究热点集中于炎症性胃肠病、过敏、外科感染、抗生素相关腹泻、妇科感染、粘膜免疫、癌症以及肥胖等相关症状，因此，深入研究并发现益生乳杆菌的新功能前景广阔。

植物乳杆菌的应用

植物乳杆菌在食品发酵中的应用

乳酸杆菌被广泛用于发酵食品的制备，如酸奶，发酵香肠，面包和泡菜等。在食品发酵过程中，乳酸菌将食品原料中的糖转变为乳酸，同时产生抗菌肽、胞外多糖和其他代谢产物。乳酸发酵不仅使制品从营养状况上有了改进，酸味和风味也得到了改善，同时由于抗菌物质的产生，延长了制品的保存时间。

植物乳杆菌在青贮购饲料中的应用

青贮饲料中有氧气是极为不利的，因为它可使需氧腐败微生物如酵母菌、霉菌和好氧细菌变得更加活跃。易感性腐败是决定青贮饲料质量和消化率的一个非常重要的因素。因此，为提高青贮饲料质量和消化率，添加保护剂保护青贮饲料是非常有必要的。